Pinsa senza glutine

Sciogliere il lievito nell’acqua e miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con gancio per 1-2 minuti a bassa velocità.
Mettere il pre-impasto in una bacinella, coprire e lasciar riposare in frigorifero per 20-24 ore.

Dopo 20-24 ore, riprendere il pre-impasto e impastarlo con acqua, lievito e zucchero.
Formare dei filoncini allungati da 250 g l’uno, lasciarli riposare coperti per 20 minuti, quindi stenderli dandogli la forma della pinsa. Ricoprire con uno strato di olio in superficie e schiacciare con le dita in modo da ottenere i classici buchi.
Far lievitare in cella a 32-35°C, 85% UR, per 50-60 minuti.
Si consiglia di porre la pinsa sopra carta da forno. Cuocere in forno statico a 300°C per 6-7 minuti, posizionando la pinsa sul fondo del forno (regolare il forno come segue: 60% sopra e 40% sotto).