Focaccia genovese

Impastare GENUMIX FOCACCIA, PANPIU’ EXTRAGREEN, la farina, il sale, l’acqua, l’olio e il lievito nell’impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e 9-10 minuti in seconda velocità.

Temperatura finale impasto: 25/26°C. Far riposare l’impasto 10 minuti in ambiente coperto con un telo di plastica. Spezzare e filonare pezzi da 1/1,100 kg di impasto e porli su una teglia 60×40 cm precedentemente ben oliata. Spennellare la superficie con un po’ di olio. Far riposare a temperatura ambiente o in cella a 27°C per 60/90 minuti circa. Stendere l’impasto a mano allargandolo per tutta la teglia, ricoprire poi la superficie con l’emulsione precedentemente preparata e bucare la focaccia con i polpastrelli delle dita dando la classica forma della focaccia genovese. Far lievitare per 60/90 minuti a 30°C e 80% di umidità.

COTTURA
FORNO STATICO: 230°C per circa 18/20 minuti.
FORNO VENTILATO: 20/30°C in meno del forno statico per 17/19 minuti. Due minuti prima di sfornare si consiglia di aprire la valvola e di girare la focaccia nella stessa teglia, e di terminare la cottura. Una volta finita la cottura rigirare la focaccia nella posizione originale.