Focaccia pugliese

Impastare GENUMIX FOCACCIA, la farina, il sale e 3 kg di acqua in impastatrice a spirale (tenendo da parte 500 g di acqua che aggiungeremo quando l’impasto sarà ben formato) per 5 minuti in prima velocità e 9/10 minuti in seconda velocità.

Temperatura finale impasto: 26/28°C. Far riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente in un contenitore di plastica coperto. Spezzare e formare delle palline del peso desiderato. Adagiare negli appositi stampi rotondi da focaccia, avendo cura di oliare bene gli stampi con abbondante olio di oliva. Spennellare con olio di oliva la superficie delle palline e far riposare in cella di lievitazione per circa 30 minuti.Dopo 30 minuti procedere al primo schiacciamento con le dita. Una volta schiacciate le palline, rimetterle in cella di lievitazione per altri 30 minuti.

Dopo 30 minuti ripetere l’operazione di schiacciamento. Se l’impasto risulta ben estensibile e ricopre lo stampo completamente, procedere con la fase successiva. In caso contrario, ripetere ancora l’operazione di schiacciamento.Una volta stesa la pallina, aggiungere a piacere i pomodorini tagliati a metà (con la parte del taglio verso l’alto), ricoprire ancora con un filo d’olio, sale ed origano a piacere.

Come variante aggiungere delle olive nere. Porre in cella di lievitazione a 28/30°C per circa 60 minuti, quindi infornare.

COTTURA
FORNO STATICO: cuocere a 230°C per circa 18/20 minuti.
FORNO VENTILATO: cuocere a 20/30°C in meno del forno statico per circa 17/19 minuti.”