Focaccine con germogli di farro
| Ingredienti | Peso | Preparazione |
|---|---|---|
| Farina 260/280 W | 1000 g | Impastare tutti gli ingredienti tranne Madre Farro fino alla formazione della maglia glutinica. Inserire Madre Farro e continuare ad impastare fino a completa amalgama. Porre l’impasto in un contenitore e posizionarlo in cella di lievitazione per 30 minuti a 30°C con 80% U.R. Spezzare nel peso desiderato, formare le palline e depositare su teglie. Riporre nuovamente in cella per altri 30 minuti a 30°C con 80% U.R., quindi procedere con lo schiacciamento e condire con olio e sale. Lievitazione finale 45/60 minuti a 30°C con 80% U.R. Forno statico: 250°C per 10/12 minuti. |
| Acqua | 600 g | |
| Sale | 20 g | |
| Zucchero | 10 g | |
| Genuit | 30 g | |
| Lievito | 30 g | |
| Olio | 30 g | |
| Madre Farro | 15% sul peso totale dell'impasto |
| Preparazione |
|---|
Impastare tutti gli ingredienti tranne Madre Farro fino alla formazione della maglia glutinica. Inserire Madre Farro e continuare ad impastare fino a completa amalgama. Porre l’impasto in un contenitore e posizionarlo in cella di lievitazione per 30 minuti a 30°C con 80% U.R. Spezzare nel peso desiderato, formare le palline e depositare su teglie. Riporre nuovamente in cella per altri 30 minuti a 30°C con 80% U.R., quindi procedere con lo schiacciamento e condire con olio e sale. Lievitazione finale 45/60 minuti a 30°C con 80% U.R. Forno statico: 250°C per 10/12 minuti. |
Prodotti utilizzati nella ricetta
Madre Farro
Genuit
