Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in prima
velocità e 7 minuti in seconda velocità, e comunque
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti sul tavolo,
coperto da un telo di plastica. Spezzare in pastelle del
peso desiderato (proporzionate allo stampo utilizzato),
arrotondare e lasciare riposare altri 10 minuti, sempre
coperto da un telo di plastica. Procedere con la filonatura
e adagiare l’impasto nell’apposito stampo. Porre in cella
di lievitazione a 30°C e 80% di umidità per circa 60/90
minuti e comunque fino a che la parte superiore del
bauletto sia uscita dallo stampo di circa 5 mm. Cottura* Forno statico: infornare con vapore a 230°C. Dopo
3 minuti dall’infornamento portare il forno ad una
temperatura di 200/210°C e cuocere per altri 32 minuti.
Totale tempo cottura 35 minuti (gli ultimi 3 minuti
valvola aperta).
Forno ventilato: infornare con vapore a 200°C. Dopo
3 minuti dall’infornamento portare il forno ad una
temperatura di 170/180°C e cuocere per altri 32 minuti.
Totale tempo cottura 35 minuti (gli ultimi 3 minuti
valvola aperta).
Quando il prodotto esce dal forno aspettare qualche
minuto e poi toglierlo dallo stampo. *I tempi di cottura
suggeriti si riferiscono a
pezzature di 450-470 g
di prodotto crudo. | 
