Pane per hot dog con PanSoft 24+

Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per 6 minuti in 1° velocità e 7 minuti in 2° velocità fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Far riposare l’impasto in ambiente coperto da un telo di plastica per 10-15 minuti. Spezzare ed arrotondare delle palline del peso desiderato e mettere a lievitare su una tavola di legno precedentemente infarinata. Porre in cella di lievitazione e far lievitare per circa 20 minuti a 30°C con 80% di umidità. Togliere dalla cella e formare dei filoncini, possibilmente con la filonatrice. Adagiare i filoni su una teglia antiaderente o con carta da forno e mettere a lievitare per circa 60 minuti a 30°C e 80% di umidità. Togliere dalla cella, spennellare o spraizzare a piacere con lucidante vegetale CSM e infornare.
FORNO STATICO: 220/230°C per 12-14 min con vapore
iniziale.
FORNO VENTILATO: 200/210°C per 12-14 min
con vapore iniziale.