Panzerotti con PanSoft 24+

Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per 6 minuti in 1° velocità e 7 minuti in 2° velocità fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare l’impasto in ambiente coperto da un telo di plastica per 10-15 minuti. Spezzare e arrotondare delle palline del peso desiderato e metterle a lievitare su una tavola di legno precedentemente infarinata. Porre in cella di lievitazione e far lievitare per circa 45 minuti a 30°C con 80% di umidità. Togliere dalla cella e appiattire con mattarello formando un disco molto sottile. Farcire con un ripieno a piacere avendo come avvertenza di tenerlo abbastanza sodo in modo che non rompa l’impasto in cottura. Chiudere a panzerotto avendo cura di sigillare bene i bordi (si possono bagnare con acqua in modo da farli aderire meglio).

COTTURA IN FORNO
Per un panzerotto non fritto si evita la panatura. Una volta formato il panzerotto, posizionarlo su teglie con carta da forno e porlo in cella di lievitazione a 30°C con 80% di umidità per circa 60 minuti. Spennellare o spraizzare con lucidante vegetale CSM e infornare:
FORNO STATICO: 230°C per circa 15-20 minuti. FORNO VENTILATO: 210°C per circa 15-20 minuti.
Il tempo di cottura è proporzionato alle dimensioni del panzerotto

FRITTURA
Passare nella pastella per panatura e successivamente nei corn flakes tritati a granella. Far riposare per circa 20 minuti e quindi friggere in abbondante olio bollente fino a completa doratura (circa 3 minuti). Togliere dalla friggitrice e posizionare su cartapaglia.