Pizza proteica al piatto

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far riposare l’impasto per circa 10 minuti. Spezzare l’impasto, formando delle palline da 350 g circa. Far lievitare l’impasto in cella di lievitazione a 30 °C e 80% di umidità per circa 120 minuti. Appiattire le palline con le dita e aggiungere pomodoro e mozzarella.
Forno statico: infornare a forno alto a 380/400 °C per 4/5 minuti.
Per ottenere un impasto più elastico fare un’autolisi, mettendo Pane Proteico e la farina con circa 1000 g di acqua in impastatrice in prima velocità per circa 6 minuti. Lasciar riposare per un minimo di 30 minuti e un massimo di 4 ore. Infine impastare aggiungendo i rimanenti ingredienti.