Focaccia pugliese alle patate

Versare tutti gli ingredienti in impastatrice con 1800g di acqua della ricetta ed avviare in prima velocità; quando l’impasto si sarà formato, inserire la seconda velocità e far incorporare a filo i restanti 800 g di acqua. Totale tempo di impasto: 4 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità. Porre l’impasto sul banco e lasciarlo riposare, coperto con un telo di
plastica, per circa 20 minuti. Subito dopo, spezzare del peso desiderato, formare delle palline e porre in teglie ben oleate per una prima lievitazione di circa 60 minuti in cella (temperatura 28°C e umidità 80%). Stendere quindi le focacce, cospargerle di olio e porle nuovamente a lievitare in cella per altri 50/60 minuti circa. Prima della cottura, condire a piacere le focacce e cospargere nuovamente di olio.

FORNO STATICO: cuocere a 230°C con iniezione di vapore per circa 20 minuti o fino alla doratura desiderata.

FORNOVENTILATO: abbassare la temperatura di 20/30°C rispetto al forno statico.

*In fermalievitazione ridurre il dosaggio del lievito a 10/15 g per kg di farina. Limitare il primo riposo a 10 minuti, quindi procedere con spezzatura e formatura. I pezzi ottenuti dovranno essere immediatamente trasferiti in cella di fermalievitazione.