Panzerotti con Genumix Focaccia

Per la farcitura: addensare la salsa, precedentemente condita, con il pan grattato e mescolare con cubetti di mozzarella.
Per l’impasto: versare in impastatrice le farine, il lievito, PanPiù, lo zucchero, il 50% dell’acqua precedentemente pesata e far girare in prima velocità.
Quando l’impasto si sarà formato aggiungere il sale e la restante acqua a filo in seconda velocità.
Quando l’impasto sarà completo lasciarlo riposare per 10 minuti in modo che si rilassi. Poi spezzarlo del peso desiderato e formare delle palline da mettere a lievitare in cella a 26 gradi fino al loro raddoppio (si consiglia un peso che va dai 50gr ai 70gr).
A questo punto stendere con matterello le pagnotte lievitate formando dei dischi, riempirle con la nostra farcitura, immergerle nella pastella precedentemente preparata e infine nei cornflakes.
Infine friggere e servire.