Casereccio
| Ingredienti | Peso | Preparazione |
|---|---|---|
| Farina Nazionale w180 | 1000 g | Miscelare la farina, il sale, Genuit Start e la pasta di riporto nell’impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità. Temperatura finale impasto: 26-27°C. Far riposare in ambiente 15 minuti circa. Spezzare in pezzi da 500 g. Far riposare nuovamente in ambiente per 15 minuti. Formare, porre su teli di lievitazione e far lievitare per 90 minuti circa a 30°C e 80% di umidità. Capovolgere quindi le singole pagnotte e cuocere a 230°C con vapore per 10 minuti a calare a 200°C per altri 20 minuti (aprire la valvola gli ultimi 10 minuti). |
| Sale | 18 g | |
| Genuit Start | 25 g | |
| Acqua | 600/650 g | |
| Pasta di Riporto | 200 g |
| Preparazione |
|---|
Miscelare la farina, il sale, Genuit Start e la pasta di riporto nell’impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità. Temperatura finale impasto: 26-27°C. Far riposare in ambiente 15 minuti circa. Spezzare in pezzi da 500 g. Far riposare nuovamente in ambiente per 15 minuti. Formare, porre su teli di lievitazione e far lievitare per 90 minuti circa a 30°C e 80% di umidità. Capovolgere quindi le singole pagnotte e cuocere a 230°C con vapore per 10 minuti a calare a 200°C per altri 20 minuti (aprire la valvola gli ultimi 10 minuti). |
Prodotti utilizzati nella ricetta
Genuit Start
