Ciabatta e zoccoletti

Miscelare la farina, il sale, Genuit Start e 600 g di acqua nell’impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e 9/10 in seconda.
Aggiungere quindi la restante acqua (200 g) poco alla volta e impastare per 9/10 minuti in seconda velocità. Temperatura finale impasto: 26/27°C. Far riposare in un mastello oliato a temperatura ambiente per 60 minuti circa o comunque fino al raddoppio del volume iniziale. Spezzare nel peso desiderato (ciabatta = 200 g; zoccoletti = 80/200 g). Porre sui teli e far lievitare per 45/60 minuti a 30°C e 80% di umidità. Capovolgere quindi i singoli pezzi e cuocere a 230°C con vapore.

TEMPI DI COTTURA
25 minuti (ultimi 5 minuti con valvola aperta) per pezzature 80/200 g
35 minuti (ultimi 5 minuti con valvola aperta)per pezzature superiori a 200 g