Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità e comunque fino
ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti sul tavolo, coperto
da un telo di plastica. GRISSINI STIRATI: Formare a questo punto dei filoni da circa 400 g e posizionarli su un asse di legno coprendo
con un telo di plastica. Porre le assi in cella di lievitazione a 30°C e 80% di umidità per circa 20 minuti. Quando
i filoni saranno ben lievitati, procedere alla realizzazione dei grissini. Tagliare delle strisce di circa 1 cm di
larghezza, passarle nella farina di grano duro ed allungare con delicatezza. Adagiare successivamente su una
teglia da forno possibilmente forata. Porre le teglie in cella di lievitazione a 30°C e 80% di umidità per circa
60/70 minuti. Togliere dalla cella e quindi infornare. CRACKER: Formare a questo punto delle pastelle da circa 500 g (per teglie 60×40) e posizionarle su un asse
di legno coprendo con un telo di plastica. Porre le assi in cella di lievitazione a 30 °C e 80% di umidità per circa
20 minuti. Quando le pastelle saranno ben lievitate procedere alla realizzazione dei cracker. Abbassare con la
sfogliatrice fino ad ottenere la larghezza e lunghezza necessaria per ricoprire completamente la teglia da forno
60×40. Raccogliere la pasta laminata con un mattarello e quindi adagiarla sulla teglia 60×40 precedentemente
ricoperta da carta da forno. Bucare con un bucasfoglia. Porre le teglie in cella di lievitazione a 30°C e 80% di
umidità per circa 60/70 minuti. Togliere dalla cella, salare leggermente in superficie e procedere ad incidere la
superficie della pasta con una rotella, formando dei quadratini della grandezza desiderata.
Forno statico: infornare con vapore a 220°C, abbassare il forno a 200°C e cuocere per circa 10 minuti. Aprire la
valvola, abbassare il forno a 180°C e quindi portare a fine cottura/asciugatura (altri 10 minuti circa).
Forno ventilato: infornare con vapore a 200°C, abbassare il forno a 180°C e cuocere per circa 10 minuti . Aprire
la valvola, abbassare il forno a 160°C e quindi portare a fine cottura/asciugatura (altri 10 minuti circa). | 
