Pane da hamburger

Impastare GENUIT VERDE, la farina, l’olio, il sale, l’acqua e il lievito in impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e 9/10 minuti in seconda velocità.

Temperatura finale impasto: 26/28°C. Far riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente, coperto con un telo di plastica. Spezzare del peso desiderato (si consiglia 80 g per panino), formare delle palline e posizionarle su assi di legno. Ricoprire ancora con un telo di plastica e porre in cella di lievitazione a 20°C e 80% di umidità.

Successivamente abbassare le palline con un mattarello o facendo pressione con un’altra asse di legno. Spennellare il pane da hamburger con Tiger Paste® Black Pepper&Sea Salt e porre in cella di lievitazione a 30°C e 80% di umidità per circa 60 minuti.

COTTURA:
FORNO STATICO: 220/230°C per circa 20/22 minuti.
FORNO VENTILATO: utilizzare gli stessi tempi dello statico ma abbassando il forno ventilato di circa 20/30°C