Pane tigre

Impastare GENUIT VERDE, la farina, il sale e il lievito in impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e 9/10 minuti in seconda velocità.

Temperatura finale impasto: 26/28°C.Far riposare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente coperto con un telo di plastica. Spezzare del peso desiderato (si consiglia 100/120 g per panino), formare delle palline e farle riposare per altri 10 minuti, sempre coperte con telo di plastica. Dopo il riposo formare dei filoncini ed adagiare sulle teglie di infornamento.Spennellare Tiger Paste® Country Classic sulla superficie del filoncino e porre in cella di lievitazione a 28/30°C e 75/80% di umidità per circa 60 minuti, e quindi infornare.

COTTURA: Infornare con leggero vapore.
FORNO STATICO: cuocere a 230°C per circa 22 minuti (gli ultimi 4 minuti con valvola aperta).
FORNO VENTILATO: cuocere a 20/30°C inferiori dello statico per circa 20/21 minuti (gli ultimi 4 minuti con valvola aperta).