Pane e Marmellata

Impastare GENUMIX DARK, la farina, il sale, l’acqua, il lievito e l’olio per 4 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (temperatura finale impasto 26/27°C). Aggiungere le gocce di albicocca in prima velocità.

Far riposare l’impasto per 15 minuti, spezzare l’impasto a seconda del peso desiderato e dello stampo a disposizione, e arrotondare. Procedere quindi con un secondo riposo di 15 minuti.
Formare dei filoncini, posizionare nell’apposito stampo e porre in lievitazione. Lievitare a 30°C con 80% di umidità per 60/75 minuti. Prima della cottura, inumidire con acqua e ricoprire in superficie con le mandorle affettate, infine cuocere.

COTTURA
FORNO STATICO (per pezzature da 250 g a crudo): infornare a 230°C con vapore per 5 minuti, abbassare il forno a 200°C e cuocere per altri 20 minuti (totale 25 minuti). Al completo raffreddamento del pane, togliere dallo stampo per evitare un’eccessiva umidità.
FORNO VENTILATO (per pezzature da 250 g a crudo): infornare a 210°C con vapore per 5 minuti, abbassare il forno a 185°C e cuocere per altri 20 minuti (totale 25 minuti). Al completo raffreddamento del pane, togliere dallo stampo per evitare un’eccessiva umidità.